18 Consejos para la prueba de menú

Ahora que se acerca la época fuerte de bodas, seguro que muchas ya estáis a punto de hacer vuestra prueba de menú y hoy os traigo algunos consejos para que le saquéis el máximo provecho y acertéis a la hora de elegir el menú.

Yo no trabajo en un catering, ni organizo bodas, así que os hablo desde mi experiencia como “bride to be”.

El mes pasado tuvimos nuestra prueba de menú, ¡y la de mis cuñados! que se casan unos meses antes que nosotros, y que desde aquí aprovecho para mandarles un beso fuerte y agradecerles que quisieran contar con nuestra opinión en ese momento tan decisivo e importante.

Para las pruebas hice un documento en el que anotar los platos y puntuarlos, la verdad que nos sirvió de mucha ayuda, sobre todo para saber la opinión real de nuestros familiares respecto al menú y así decantarnos por alguna cosa en la que dudábamos. Os lo dejo aquí para que podáis llevarlo impreso a vuestra prueba, os recomiendo uno por persona.

Ahora os dejo mis consejos:

1. Ir acompañados por personas de confianza

La prueba de menú es uno de los momentos más esperados en la organización de la boda. Es un momento especial, que se vive con mucha ilusión y lo normal es que nos acompañen nuestros familiares o amigos más cercanos.

Normalmente las pruebas suelen ser para 6 personas, pero podéis hablar con vuestro catering y llegar a un acuerdo si queréis acudir con alguién más.

Os recomiendo que elijáis a personas de total confianza y que os vayan a dar una opinión sincera.

2. No es lo mismo una comida que una cena

Esto es una de las cosas que más van a condicionar nuestro menú. Tanto las cantidades como los platos, serán distintos en función de la hora del día. Estaremos de acuerdo que un buen arroz en una boda de día es un acierto seguro, pero para una cena no se corresponde.

Por eso vuestro catering, os ofrecerá un menú de mediodía y otro de noche según el tipo de boda que vayáis a celebrar.

3. Hay que tener en cuenta la época del año.

Al igual que en el punto anterior, esto también condicionará mucho nuestro menú.

En verano apetecen comidas más refrescantes y ligeras, en invierno ocurre lo contrario.

No pegaría demasiado un salmorejo en Diciembre, ¿no?

4. Hacer la prueba con suficiente tiempo de antelación.

Con 6 meses ni más ni menos la hicimos nosotros. Pero esto dependerá mucho de la forma de trabajar de vuestro catering.

Mi consejo es que no lo demoréis mucho. No sabéis que peso os quitareis de encima una vez decidido el menú, ya que es uno de los gruesos de los preparativos de la boda.

5. Anotar todo

Repito, TODO. Impresiones, sugerencias, sabores, aromas, presentaciones… Tenéis que tener en cuenta que solo en el momento sabréis describirlo exactamente y pasadas unas horas solo recordareis si os gustó o no, pero no cuanto ni por qué.

Si podéis haced fotos también.

6. No descartar sin probar

Cuando leemos la descripción del plato puede no gustarnos a priori por los ingredientes pero puede sorprendernos gratamente.

Nosotros tachamos de la lista un plato que al leerlo no nos convenció, aún así el catering nos lo propuso como opción muy recomendable y ¡nos encantó!

7. Valorar la calidad de las materias primas, elaboración, presentación, atención del servicio…

Hay que valorarlo todo en conjunto, de poco nos sirve elegir un plato exquisito si  la presentación no es agradable o si los camareros lo sirven de mala gana.

8. Probar varias guarniciones, varias salsas.

La guarnición en los platos principales también es importante tanto en sabor como en presentación, puede aportar color o una apariencia mucho más conseguida según con que se acompañe.

Las salsas también pueden ser decisivas y cambiar por completo el plato.

9. Tener en cuenta todas las opiniones y pensar en los invitados

Esto es fundamental, no podemos pensar solo en nuestros gustos, hay que pensar un menú que vaya a gustar a la mayoría de nuestros invitados y aunque nunca llueve a gusto de todos, acertar con la mayoría.

10. No repetir muchos ingredientes

Que haya variedad, así gustará a más invitados y no será tan repetitivo.

También aumenta las opciones de acertar.

11. Dejarse aconsejar por el catering

Ellos son los que realmente saben que suele gustar a la gente y que no. Dan muchos servicios y se basan en su experiencia. Hay aperitivos que vuelan y otros que vuelven las bandejas llenas.

Dejaros asesorar por ellos. También os guiarán en las cantidades, los tiempos, las presentaciones, etc…

12. Probar los vinos

No solo la comida es importante, necesitamos el maridaje perfecto. Por eso es importante probar los vinos y elegir los que más se adecuen al menú.

Si los vinos no os convencen podéis negociar con el catering un suplemento por persona para que os lo mejoren.

13. Apostar por materias primas de la zona

Un acierto seguro, ya que serán de calidad y el catering estará acostumbrado a tratar con el producto.

Además si hay invitados de fuera, agradecerán algún plato típico de la zona.

14. Sugerir cambios

Normalmente os propondrán distintos menús como referencia pero casi siempre se puede adaptar a vuestros gustos y exigencias. Poner, quitar, sustituir… Eso sí, habrá cosas que tengan suplemento pero lo lógico sería confeccionar un menú en base a lo que vosotros queráis.

Todo lo que no os convenza deberíais hablarlo con el catering para cambiarlo y adaptarlo a vuestras propuestas.

15. Menú para invitados con necesidades especiales

Celíacos, alérgicos, vegetarianos… Pedid a vuestros invitados que os hagan saber si tienen algún tipo de necesidad  de este tipo y elegid un menú adaptado para ellos.

16. Menú para los profesionales

Es importante que nos acordemos de los profesionales que trabajarán en nuestra boda como fotógrafos, vidéografos, dj… Los que estén presentes durante la comida/cena también tendrán hambre después de toda la mañana/tarde trabajando con nosotros.

Acordad un menú para ellos con el catering.

17. No ir con el estomago demasiado lleno

Vais a comer mucho. MUCHO, MUCHO. Y de eso se trata, de probarlo todo y que nos quede bien claro lo que queremos poner en nuestra boda y lo que no, así que id con hambre.

18. Elección de mantelería, vajilla, etc…

Por lo general es en la prueba de menú cuando se exponen los distintos elementos como manteles, vajillas, sillas, centros de mesa… No os dejéis guiar solo por fotos. Exigid verlos en directo, así podréis valorar bien los colores, los tejidos, los tamaños…

Y sobre todo… ¡Disfrutar del momento!

Los preparativos son para disfrutarlos y aunque nos traigan más de un quebradero de cabeza, hay que saber sacar todo lo positivo y vivir la experiencia al máximo.

Espero que todos estos consejos os sirvan de ayuda, y os orienten un poco más a la hora de hacer vuestra prueba de menú.

Y recordad que podeis descargaros la hoja para anotaciones y puntuaciones para vuestra prueba de menú aquí.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La boda de Palmira y Calin

 

Se conocieron hace 3 años trabajando juntos en un restaurante de Madrid. Lo de ella, fue amor a primera vista y unos meses después comenzaron su noviazgo. 

Su primer viaje juntos fue a Ribadesella y Calin no dudó en que ese sería el lugar perfecto para pedirle que se casara con él.

Así fue como empezó este felices para siempre, con una boda de invierno preciosa y llena de detalles que me ha conquistado por completo.

La novia

Palmira, la novia, estaba guapísima con un vestido de Otaduy, con cuerpo de guipur y escote en la espalda. Como buena novia de invierno, llevaba un abrigo de piel de Elcorteinglés. Para el maquillaje y el peinado confió en su amiga Esther Martínez.

Como complementos escogió un precioso tocado de India Tiaras y tocados en tonos blancos, dorados y burdeos que aportaban el toque de color a su look. También lo hicieron sus zapatos, unos stilettos azul Klein de tacón ancho con glitter, de Uniqshoes. Pero sin duda, el toque final lo daba una pulsera reliquia de su abuela, con más de cien años de historia y una bonita tradición familiar, ya que la llevaron en su boda tanto su abuela, como su madre y sus tías. 

El ramo que le hizo Pitu, la encargada de la decoración en Samantha de España Catering, era precioso. Con flores de algodón y eucalipto. Muy acorde con la temática invernal de la boda y que a mí personalmente, ¡me ha encantado!

 

 El Novio

Calin, vestido por Trajes Guzmán, llevaba chaqué clásico con pantalón gris de raya diplomática y chaleco beige que contrastaba con la bonita corbata azul marinao con motivos de flor de lis.

La Ceremonia

La ceremonia tuvo lugar en la Iglesia San Juan Bautista en la villa medieval de Pedraza, Segovia. Además del encanto natural que posee, decoraron su interior con una alfombra rústica y llena de velas hasta el altar. ¡Todo un acierto!

La novia, entró con "Storybook Love" a piano y violín, de la película "La princesa prometida" que habían visto decenas de veces todos en familia. Esta canción tenía un especial significado para ella, ya que además era una de las favoritas de su padre, quién había fallecido recientemente. Yo estoy segura, que de algún modo también él la acompañó ese día hasta el altar, donde Calin la esperaba muy emocionado.

Además, Palmira proviene de una familia de gran tradición militar y a la salida como se acostumbra a hacer en estos casos, les hicieron el pasillo de sables. Un momento precioso sin duda.

  

La Celebración

El cóctel tuvo lugar en la Fundación Santo Domingo y la posterior comida y baile en la Finca De Natura, en Pedraza. Este lugar tiene un encanto especial, el salón con suelo de barro antiguo, techos con madera vista, una chimenea... todo casaba perfectamente con el estilo que los novios quisieron para su boda, rústico, acogedor, invernal. Otro plus en la decoración fue que todo el espacio estaba decorado con luces y velas, el resultado ¡espectacular!

El seatting plan fue un puestecito de madera con tablas de cerámica colgadas. Las minutas, con caligrafía en tono burdeos acorde con la paleta de colores de la boda.

El servicio lo dio el catering de Samantha de España, así como la decoración del espacio.

Me ha encantado la combinación de distintos tipos de vajillas, las velas y los centros de mesa, en la línea del resto de la boda, con tonos burdeos para dar ese toque de color. Y por supuesto, ¡me ha "requete-encantado" el buffet de postres!

  

Los Detalles de los Invitados

Palmira, es de Melilla y Calin de Transilvania. Por eso, quisieron hacer un guiño a sus lugares de origen y que mejor forma de hacerlo que con los detalles de los invitados.

Para ellos, eligieron unas botellitas de Palinka, bebida típica de Rumanía. Y para ellas, pintalabios típicos morunos y unas babuchas morunas también, perfectas para el dolor de pies después de tanto bailar con los tacones.

El baile

Para el baile nupcial escogieron la canción de Pitingo "Toda una vida", momento muy romántico. Para sorprender a su marido, Palmira contrató un grupo flamenco que le cantó "Pedacitos de tí" de Antonio Orozco, canción especial para ellos. Y por último, durante la fiesta, la novia hizo un divertido baile con sus hermanas y después con toda su familia.

 

Fotografía

De las fotos se encargó el equipo de Liven Photography que sin duda hicieron un fantástico trabajo.

 

Y colorín colorado, ¡este bodorrio se ha acabado!

Espero que seáis muy, pero que muy felices...

El cátering. ¿Qué debemos saber antes de elegirlo?

¡Hola a todos! En el post de hoy hablamos de un punto clave en la organización de nuestra boda, el catering. 

Cómo sabéis, me caso el próximo septiembre, y aprovechando que la semana próxima nos reunimos con nuestro catering, quería orientaros un poco sobre los aspectos a tener en cuenta y qué puntos deberíamos aclarar antes de contratarlo. 

En este caso nosotros hemos contratado una finca para la celebración y el catering por separado. En muchos lugares de celebración cuentan con cocina propia, otros tienen exclusividad de catering por lo que solo podeis decantaros por ese. En nuestro caso teníamos total libertad para elegir. Por eso, he elaborado una lista que podeis imprimir (aquí) y llevar a vuestras reuniones con los proveedores para que no se os escape detalle.

A continuación vamos a comentar un poco los puntos de esta lista, para que organiceis un poco en vuestra cabeza todo este tema de cómo elegir el catering que más se adapte a vuestros gustos, necesidades y posibilidades.

Menú

  • ¿Cuál es el precio de los distintos menús? ¿Qué incluye cada uno?
  • ¿Existe un mínimo de comensales a contratar? ¿Si no se llega a ese mínimo, cuál es el suplemento?
  • ¿Hay posibilidad de combinar platos de los distintos menús o personalizarlo a nuestro gusto?
  • ¿Cuál es el precio del menú infantil? ¿Existe algun menú para los fotógrafos, cámaras, wedding planer...?
  • ¿Hay menús adaptados para alérgicos, celíacos, diabéticos, vegetarianos, etc.?
  • ¿Cuál será la duración del cóctel?
  • ¿Qué extras hay disponibles y cuál es el precio de cada opción?
  • ¿Se incluye la tarta nupcial?

Lo primero en lo que vamos a basar nuestra búsqueda lógicamente es en el menú. Lo lógico es pedir presupuesto a distintos cáterings y estos nos enviaran unos modelos de menús orientativos en los que veremos aproximadamente la cantidad de comida, el tipo de comida, número de platos, extras que se incluyen con un precio orientativo. En la mayoría de los cáterings suelen darnos la opción de combinar distintos platos de varios menús y confeccionarlo a nuestros gustos y peticiones. De hecho, si habláis con distintos proveedores, muchos de ellos os podrán elaborar un menú en base a vuestro presupuesto, adaptándose a vosotros.

A veces el precio del menú se basa en el número de comensales, estableciéndose un mínimo para realizar el servicio, cargándose así un suplemento en caso de no alcanzarlo. Además, en ocasiones a medida que aumenta considerablemente ese número de personas, va disminuyendo ese precio de menú por comensal.

Tenemos que tener en cuenta a todos nuestros invitados, por ello es recomendable preguntar por menús aptos para celíacos, vegetarianos, vegános, alérgicos... así todos nuestros invitados quedarán satisfechos y no se quedaran con hambre. Del mismo modo, los niños suelen tener un menú infantil, adaptado a los gustos de esas edades y este tendrá un importe inferior al de los adultos.

No debemos olvidarnos de nuestro fotógrafo, videógrafo, wedding planner y demás proveedores que asistan al evento. ¡Pobrecillos! Son muchas horas las que pasarán con nosotros y como todo hijo de vecino, también tendrán hambre. Por eso, podemos hablar con el catering para que elaboren un menú para ellos o incluso el mismo que el resto de comensales pero acortando los tiempos, ya que estarán trabajando y no podrán seguir el ritmo de los invitados. De hecho, hay proveedores (fotógrafos, ect.) que en su contrato especifican este aspecto como una cláusula más. Pero en mi opinión, es un detalle por nuestra parte contar con ello aunque no nos lo hagan saber al contratarlos.

La mayoría optamos por un cóctel con entrantes y posteriormente sentados ya en la mesa, comida o cena. Sin embargo, cada vez más parejas optan por una boda tipo buffet o cóctel. Sea como sea, debemos saber cuánto tiempo durará este (lo normal es entre 45 min y 1:30 h), el número de entrantes, los pases de los mismos... Y una vez sentados en la mesa, la posibilidad de elegir entre carne o pescado, si habrá platos al centro, los tiempos entre un plato y otro...

También solemos ver en las bodas de hoy en día, distintas "estaciones" durante el cóctel. Las típicas mesas repletas de quesos o por ejemplo y más original, de sushi. Estas suelen tener un coste extra. 

Y por último, cada vez hay más variedad a la hora del postre. Ahora se llevan más los postres individuales, un buffet de postres, una mesa con distintos tipos de tartas... Aunque no vamos a negar que el momento de cortar la tarta es muy tradicional y emotivo. Por eso a veces, nos proporcionan una tarta simbólica para cortarla o podéis optar por tenerla como postre. Hoy en día contamos con un amplio mercado de repostería creativa con unas tartas que son para morir de amor. 

Decoración

  • ¿Existe posibilidad de elegir la mantelería, cubertería, sillas, etc...? ¿Tiene algún suplemento?
  • ¿Se incluyen los centros de mesa en el precio del menú? ¿Y las flores?
  • ¿Con que floristería trabajan? ¿Cuál es el presupuesto de las flores incluido en el menú?
  • ¿Se incluye la impresión de minutas? ¿Se pueden personalizar?
  • ¿Cuál es la capacidad de las mesas? ¿Qué tipo de mesas podemos elegir y qué distribución?

El tema de la decoración también es muy importante, la cuidada presentación de los platos y la puesta en escena harán tu celebración inolvidable. Lo normal es que nos oferten distintos modelos de mantelería, vajilla, etc... colores, materiales, cortes... hay muchas posibilidades y a veces, estos tienen un suplemento por persona (lo normal, 1-2€).

Los centros de mesa también suelen incluirse en el precio, así como la impresión de las minutas (tarjeta impresa con el menú elegido, para que los invitados sepan lo que van a comer). Si queréis optar por vuestras propias minutas o centros de mesa, negociad con el catering para que os ofrezcan algo a cambio. En eso consiste esto, en negociar y adaptar todo a nuestro gusto, en la medida de lo posible.

Las mesas que suelen ser de 8-12 personas, pueden ser redondas, alargadas, cuadradas... Pensad que tipo de distribución queréis y qué os pueden ofrecer. (Ah! sé que el tema de distribución de invitados puede ser un caos, echadle un ojo a este post y veréis que forma tan sencilla de hacerlo.)

Bodega

  • ¿Están incluidas las bebidas durante el cóctel y la comida/cena?
  • ¿Qué vinos están incluidos? ¿Cuál es el suplemento por mejorarlos?
  • ¿Se incluye el champan para el brindis?
  • ¿Podemos aportar nosotros el vino? ¿Cuál es el precio del descorche?

Por lo general, todas las bebidas estarán incluidas. Os ofertarán unos determinados vinos y la posibilidad de mejorarlos con un suplemento por persona (1-3€ por persona). En ocasiones tenemos la posibilidad de aportar nosotros mismos las botellas (siempre aportando factura, para evitar problemas) y nos cobran un suplemento por lo que se conoce como "descorche", es decir, el servicio por parte de los camareros de servir el vino.

Prueba de Menú

  • ¿Cuándo se realiza? ¿Cuántas personas están incluidas en ella?
  • ¿Cuál es el precio por persona extra que quiera acudir?
  • ¿En ese momento se elegirán la mantelería, centros de mesa, cubertería, etc...?

Siento deciros que a menos que tengáis suerte, la mayoría de los caterings no realizan la prueba del menú hasta pocos meses antes del día de la boda (2-4 meses). Con esto quiero decir que busquéis muchas referencias y opiniones de los proveedores que estáis valorando, porque tendréis que contratarlos sin probar la comida (a menos que asistáis a algún evento con ellos). 

Lo normal es que esta prueba de menú esté incluida y sea gratuita para 2-6 personas. Generalmente, cuanto mayor sea el número de comensales, más personas podrán acudir a la prueba. Y si no, siempre tenéis la opción de pagar un suplemento por persona para asistir.

A demás, suelen reunir a varias parejas ese día y colocan distintos elementos de decoración para poder elegir los manteles, la vajilla, las sillas... ese día.

Barra Libre

  • ¿Cómo funciona la barra libre (por horas, por tickets...)?
  • ¿Cuánto tiempo está incluido en el menú? 
  • ¿Precio de la hora extra? ¿Se factura una cantidad fija o en función del número de personas que haya en ese momento?
  • ¿Qué marcas se sirven?
  • ¿Podemos aportar nosotros las bebidas? ¿Precio del descorche?
  • ¿Cuál es el límite de tiempo?
  • ¿Hay posibilidad de barra libre premium? ¿Cuál es el suplemento?
  • ¿Hay posibilidad de barra de coctelería? ¿Cuál es el suplemento?
  • ¿Cuántas barras habrá?

El tema de la barra libre a veces se incluye en el menú, otras va con precio fijo por horas, por botellas, por tickets de consumición... debemos elegir cuál se adapta más a nuestras necesidades.

Lo más común es por horas, con suplemento por cada hora extra que decidamos añadir. Esta hora extra podrá facturarse en función del número de invitados que queden en ese momento (suele haber un mínimo) o con un precio fijo por cada hora. También puede ir disminuyendo esta cantidad fija por hora, independiente de los invitados que haya. Es decir la primera hora extra tendrá un coste X, la segunda hora un poco menos, la tercera menos que la segunda...

Importante que preguntemos que marcas se servirán, que no queremos una resaca malísima al día siguiente. Muchos ofrecen la opción premium, con un suplemento, para mejorar estas marcas. Del mismo modo, pueden disponer de barra de coctelería, barra de gyn tonics...

Al igual que el vino, pueden darte la opción de aportar las bebidas y pagar solamente el servicio. 

El límite de tiempo suele ponerlo el lugar de celebración pero no está demás preguntarlo.

Y a mí, personalmente, también me parece importante saber cuántas barras habrá y cuantos camareros. Ya que si tenemos bastantes invitados, no queremos que tengan largas esperas para ser servidos, ni que se amontonen. 

Servicio

  • ¿Quién estará a cargo del servicio el día B?
  • ¿Cuántos comensales atenderá cada camarero?
  • ¿Están todos dados de alta en la seguridad social?
  • ¿Cuántos camareros habrá en la barra libre?

La primera pregunta es para mí, la más importante de todas, una vez que contratemos nuestro catering. Tenemos que tener una persona de referencia. Una persona a la que confiar algo tan importante en nuestro día, a quién acudir con nuestras dudas y peticiones. Alguien a quien pedir responsabilidades si ese día falla algo referente al catering o nos surge algún imprevisto.

Por supuesto que todas las personas que den el servicio, estén correctamente dadas de alta en la SS para evitar problemas, que tengan la cualificación necesaria para desarrollar el trabajo y saber que carga de trabajo tendrán ese día para evitar que no puedan atender adecuadamente a nuestros invitados.

Extras

  • ¿Hay posibilidad de recena? ¿Está incluida en el menú o lleva coste adicional? ¿De qué se compone? ¿Se factura por el número de comensales que haya en ese momento?
  • ¿Existe posibilidad de candy bar o mesa de chucherías? ¿Cuál es el coste?
  • ¿Disponéis de cortador de jamón? ¿Se incluyen las piezas de jamón en el precio? ¿Cuál es el precio del corte de pieza extra?

Dependiendo del menú que hayamos elegido nos incluirá más o menos extras, pero estos siempre pueden contratarse con un suplemento. Ya que si el catering no nos lo oferta, hay cientos de proveedores externos que podrán cubrir nuestras necesidades ese día.

Por cierto, en tema de recena, mesa de chucherías, y estos extras que muchas veces queremos encargarnos nosotros mismos, lo normal es que no nos pongan pegas para aportarlos del exterior, siempre que presentemos facturas, certificados y demás. Por ejemplo, no podremos hacer cupcakes para ponerlos en la mesa dulce porque no da garantías sanitarias. Sin embargo si podríamos comprarlas en una pastelería y llevar su factura correspondiente, ya que la pastelería tiene sus garantías. Aunque no todos los lugares de celebración o caterings hacen hincapié en este aspecto, aunque deberían.

Pagos

  • ¿Cuál es el pago por reservar los servicios? ¿Se realiza al mismo tiempo que la firma del contrato?
  • ¿Cómo y cuando se realizan el resto de pagos?
  • ¿Cuál es la política de cancelación?
  • ¿Con que tiempo mínimo de antelación debo confirmar el número de comensales para que no suponga coste alguno?

Por último, no puede faltárnos informarnos bien del tema de pagos. Primero nos pedirán una reserva a la hora de formalizar el contrato y nos informarán de los tiempos y cantidades de los siguientes pagos ya que suelen ser fraccionados. Y como opinión personal, os diré que no me gustan los que exigen la totalidad del pago por adelantado. Es lógico que debemos pagar un alto porcentaje por la materia prima, montaje y demás, pero hasta que no haya acabado el servicio y hayan cumplido con lo estipulado en el contrato, no deberían exigirnos la totalidad. Aunque diré que muchos si lo hacen así.

Y para terminar, eso que nos trae a todas las novias por la calle de la amargura. Con cuanto tiempo debemos confirmar el número de comensales para que no nos "penalicen" y si pagaremos la totalidad del precio del menú en caso de no presentarse. Así que ya sabéis, invitados, la confirmación es súper importante, y nosotros ¡os lo agradecemos infinitamente!

Bueno, espero que os haya orientado un poco más a aquellos que aún estáis con la elección del menú y ya sabéis que tenéis el descargable con todas estas preguntas para imprimir y que no se os escape nada en vuestras reuniones con los proveedores. 

Nos leemos el lunes, que paséis una ¡muuuuuuy feliz navidad!

Love, B.